Por último, tiene un elevado contenido de proteínas de muy alta calidad y digestibilidad debido a la proteolísis que ocurre durante la maduración de este producto. Los oligoelementos (principalmente Fe y Zn) proporcionan efectos muy beneficiosos, entre otros, para niños, deportistas, personas con anemia y como anti-estresante.

      De acuerdo con las recomendaciones dietéticas actuales, no supone un aporte energético excesivo ni un riesgo de incremento de enfermedades cardiovasculares, sino que los estudios, como el realizado por el Prof. Juan F. Macías, demuestran que su consumo diario, en tasas moderadas, reduce significativamente la presión arterial.