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CAÑA DE LOMO DE BELLOTA |
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El lomo de cerdo ibérico es la
pieza más noble de todas las
especies de charcutería
internacional. Se trata de una
pieza completa de lomo,
totalmente limpia y desprovista
de grasa, la cual se adoba con
sal, pimentón y otras especias y
condimentos, como ajo y orégano.
Embutida en tripa natural y que
se cura en secaderos naturales
durante cuatro o cinco meses.
Todo un manjar para los
sentidos.
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LOMITO DE BELLOTA IBERICO
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El lomito es el hermano pequeño
del lomo, elaborado a partir de
la presa de paleta, también
llamada presa de entraña, que se
elabora y se embucha de manera
similar al lomo. Su color es
rojo vivo, ofreciendo al corte
una infiltración en la carne que
le proporciona un sabor delicado
y un agradable aroma muy
característico.
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CABECERO DE LOMO IBERICO |
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El cabecero de lomo procede de
la unión de varios músculos que
confluyen entre el lomo y la
presa de paleta, siendo este el
lugar donde se concentran los
mejores sabores del cerdo
ibérico. Adobado de igual manera
que el lomo y el lomito y curado
de forma artesanal en secaderos
naturales, presenta al corte una
homogénea textura, con un aroma
y sabor exquisito.
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MORCON IBERICO DE LOMO |
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El morcón de lomo es un producto
típico del suroeste español. Su
elaboración es similar a la del
chorizo, aunque las porciones de
magro tienen un mayor tamaño y
se adoba con pimentón, ajo y
sal. Su nombre se deriva de la
tripa que lo envuelve y que le
proporciona su forma irregular.
Al tratarse de una pieza más
gruesa, su proceso de curación y
maduración es muy lento.
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CHORIZO IBERICO CULAR DE BELLOTA |
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El chorizo es un producto
genuinamente español, que se
caracteriza por el uso del
pimentón y el ajo como base de
su condimentación. Su
fabricación se inicia con el
picado a cuchillo de las carnes
nobles del cerdo ibérico y cuya
masa una vez adobada se deja en
reposo durante 24 horas en sitio
fresco y, a continuación, se
embute en tripa natural. Después
pasan a los secaderos naturales
donde se produce la maduración,
al tiempo que la carne adquiere
una firme textura y se
desarrolla su exquisito aroma.
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SALCHICHON IBERICO CULAR DE
BELLOTA |
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El salchichón ibérico es
elaborado a partir de una
selección de magros de cerdo
ibérico de bellota, condimentado
con especias naturales tales
como pimienta blanca y nuez
moscada. Sometido a un proceso
de curación de al menos 3 meses,
da lugar a un producto de sabor
aromático y fina textura.
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PANCETA EMBUCHADA IBERICA |
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La panceta procede de la
barriguera del cerdo ibérico,
con sus correspondientes mantos
de carne, que al estar pegados a
las costillas le dan a este
producto un sabor
característico, ni dulce ni
salado. Al ser una pieza entera
se elabora de igual forma que el
lomo, destacando el brillo de su
magro y de la grasa, síntoma
inequívoco de su calidad.
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